Ir pilsētas, kuru gastronomijas un pusdienošanas tradīcijām ir gadsimtiem sena pagātne, savukārt citas vien šobrīd atklāj, kā kulināro mantojumu pielāgot un izcelt mūsdienu pasaulē.
Runājot par slavenām gardēžu galvaspilsētām, kā Madridi, tajās viss griežas ap inovācijām, dažādu virtuvju apvienošanu, avangardiskiem šefpavāriem un neparastām atrašanās vietām.
Skandināvija savukārt piedāvā jauno ziemeļu virtuvi, kas pierāda, ka skarbi laikapstākļi un garas ziemas nav šķērslis unikālas maltīšu kultūras radīšanai.
Un tad ir tādas vietas kā Tbilisi, kurās fantastisku ēdienu gatavo jau gadsimtiem ilgi, taču tās lielākoties paslīdējušas garām skatam.
Neatkarīgi no tā, vai tev patīk neuzbāzīgas maltītes, augstas klases degustācijas ēdienkartes vai tirdziņu un gastronomijas paviljonu gaisotne, būsi lielā sajūsmā.
Tbilisi
Lai gan hinkali, hačapuri un vīns no kvevri māla krūkām baltiešiem nav nekas jauns, liela daļa pasaules par gruzīnu ēdienu nezina nenieka.
Taču tas drīz mainīsies. “Lielākais gastronomijas noslēpums nu ir atklāts,” tā 2020. gadā rakstīja CNN, kad Ņujorkā un citās modīgās pilsētās sāka parādīties labi gruzīnu restorāni.
Gruzīnu virtuve pieņemas popularitātē arī daudz kur citur. Tiem, kam patīk lielīties, ka “es šo atklāju vēl pirms citiem”, ir pēdējais brīdis iepazīt gruzīnu ēdienus un vīnus.
Īsais kurss gruzīnu tautas iemīļotajās maltītēs – gaļas un siera pelmeņi jeb hinkali, pupiņu zupa lobio, pupiņu pīrādziņi lobiani, gaļas iesmiņi mtsvadi un malti dārzeņi pkhali.
Vai vienkārši izvēlies to, ko iesaka viesmīlis. Gruzijā izcils ēdiens ir pieejams it visur.
Viens no vietējo un tūristu iecienītākajiem restorāniem Tbilisi ir Wine Factory N1 – te agrāk atradās rūpnīca un vīna pagrabs, taču nu telpas okupējis mūsdienīgs restorāns, bārs, veikals un ballīšu komplekss.
Šī ir lieliska vieta, kur nogaršot dažādus ēdienus, iemalkot gruzīnu vīnus un kokteiļus, kā arī sapazīties ar Tbilisi ballīšu zvēriem.
Ja lūkojies pēc tradīcijām un autentiskuma, ir vairākas vietas, kurās lielu uzsvaru liek uz īstām, vēsturiskām gruzīnu receptēm.
Piemēram, maltītes Barbestan gatavo saskaņā ar leģendārās 19. gadsimta rakstnieces un šefpavāres Barbares Jorjadzes oriģinālās pavārgrāmatas receptēm. Jorjadze bija dzejniece, lugu un eseju autore un tiek uzskatīta par Gruzijas pirmo feministi.
1874. gadā viņa publicēja pavārgrāmatu Complete Cuisine, kurā aprakstītas ne tikai tradicionālās receptes, bet arī gruzīnu kultūra un identitāte, galda klāšanas māksla, viesu uzņemšana un smalka pusdienošana.
Mūsdienās daudzas grāmatas receptes tiek uzskatītas par standartu dažādu gruzīnu ēdienu gatavošanā.
Bergena
Bergenas kulinārās veiksmes pamatā ir tās atrašanās vieta pie jūras kalnu un fjordu apskāvienā.
Tā ir jūras veltēm bagāta vieta, un vairāki Norvēģijas labākie zivju restorāni atrodas tieši šajā pilsētā. Bergenā ir vairāki objekti, kas iekļauti UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā, tās ir slavenā norvēģu komponista Edvarda Grīga mājas, un te jaušams neticami svaigs gaiss, par kuru parūpējušies netālie fjordi un kalni.
Lai paēstu Cornelius restorānā, vajadzēs ne tikai galdiņa rezervāciju. Restorāns atrodas Holmen salā pie Bergenas, un jūras velšu mīļi savu gastronomisko ceļojumu sāk ar 25 minūšu ilgu braucienu kuģītī vēl pirms ēdienkartes ieraudzīšanas.
Kuģītis atiet no UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā iekļautās Brigenes piestātnes pašā pilsētas centrā. Meteoroloģiskajā ēdienkartē, kuru nosaka laikapstākļi un dienas loms, ir tikai vissvaigākās jūras veltes.
Saulainās vasaras dienās tiek atvērtas slīdošās durvis, pie ūdens izlikti galdiņi, un ēdienkarte ir viegla un gaisīga.
Dienās, kad laikapstākļi nelutina, ēšana notiek iekštelpās, un viesiem tiek piedāvāti sātīgāki ēdieni un omulīga atmosfēra, kuru pavada sveces un kamīna liesmas.
Ja vēlies savām acīm skatīt fjordu bagātības un arī skarbāko darbu, dodies uz zivju tirgu Bergenas centrā.
Kā jau modernos tirdziņos, te uziesi gan svaigas zivis iegādei, gan nelielus bārus un restorāniņus, kuros sagatavo dienas lomu.
Piesēdi Fjellskål restorānā, lai nobaudītu pasaules klases norvēģu jūras veltes, un iegādājies kaut ko līdzņemšanai.
Lysverket restorānā šefpavārs Kristofers Hotufts (Christopher Haatuft) gatavo neo-fjordiskus ēdienus, un viņa radošums un stils ir apbrīnas vērti.
Ēdienkartē ir gaļas un dārzeņu ēdieni, taču Bergenā īstais mērķis ir jūras veltes.
Piedāvājumā ir gan à la carte ēdienkarte, gan degustāciju ēdienkarte, un tās, protams, ir sezonālas un atkarīgas no fjordos nozvejotā.
Bārā pasniedz oriģinālus kokteiļus ar pašgatavotiem sīrupiem un sulām, un te ir plaša vietējā amatalus izvēle, kas paspilgtinās izcili ziemeļniecisko pieredzi.
Madride
Spānija ir bagāta ar augļiem, dārzeņiem, jūras veltēm, gaļu, olīveļļu un vīnu.
Ja citas virtuves koncentrējas uz ēdiena pagatavošanas metodēm, spāņu virtuves fokusā ir pašas sastāvdaļas un to dabisko garšu saglabāšana, cik vien tas iespējams.
Spānijas dāvana pasaulei ir tapas – nelielas uzkodas, ko pasniedz ar vīnu vai citiem dzērieniem, tādējādi vari nogaršot veselu gardumu plejādi vienā maltītē.
Un tapu bāru Madridē netrūkst.
Ja tev patīk gastronomijas paviljoni (un kam gan nepatīk!), tad zini, ka Mercado de San Miguel ir visos labāko Eiropas paviljonu sarakstos.
To mēdz saukt par pieminekli spāņu virtuvei, un šī vieta saviļņos ikviena ēdienu mīļa sirdi.
Pēc iedvesmas sesijas paviljonā turpini ielu ēdiena piedzīvojumu StreetXO, kurā avangardiskais šefpavārs Davids Munjozs (David Muñoz) (viņa vārds saistās ar pasaulslaveno, trīs Michelin zvaigznēm godalgoto DiverXO) rada Eiropas un Āzijas virtuvju iedvesmotas maltītes no vietējām sastāvdaļām.
Ēdājiem jābūt piedzīvojumu kāriem, elastīgiem un apņēmīgiem – StreetXO nepieņem rezervācijas, un rindas sarodas jau pusstundu pirms vietas atvēršanās.
Klasiskas spāņu tapas varēsi nogaršot La Tasquita de Enfrente.
Katrā ēdienā ir ne vairāk par trim sastāvdaļām, un restorāns daudzina svaigus produktus un vietējos piegādātājus, kas ar restorānu sadarbojas jau vairāk nekā 30 gadu.
Protams, ēdienkarte ir sezonāla, tāpēc grūti pateikt, kas noteikti jāpagaršo. Bet, ja paveiksies, varēsi iekost šefpavāra slaveno rasolu, kas balstīts Olivjē salātu receptē, taču pagatavots ar īpašu spāņu piesitienu.
Pilnīgi jaunu pieredzi gūsi Coque, ja izdosies rezervēt galdiņu. Šim iecienītajam restorānam ir divas Michelin zvaigznes, un tas darbojas jau 40 gadu.
Nesen restorāns pārcēlās uz jaunām mājām, kur ir arī vīna pagrabs, bārs un ēdamistaba,– tās visas pusdienotāji var apskatīt, jo maltīte tiek pasniegta dažādās telpās, lai katru ēdienu izgaršotu citā atmosfērā.
Kopenhāgena
Vēl pirms divdesmit gadiem reti kurš Kopenhāgenu vai jebkuru citu ziemeļvalstu pilsētu sauktu par kulinārijas galamērķi. Tas strauji mainījās pasaules labākā restorāna Noma fenomena dēļ.
Restorāns izbīdīja Kopenhāgenu starmešu gaismā, kā arī pamatīgi iespaidoja visas pilsētas kulināro gaisotni.
Nu Kopenhāgenā vari uziet visādus brīnumus, kuru pieprasījumu veicina piedzīvojumu kāri ēdienu ēdāji, kā arī agrākie Noma darbinieki, kas uzsākuši savus eksperimentus.
Labākā vieta, kur sākt vietējā ēdiena meklējumus, noteikti ir tirgus.
Torvehallerne veidotāji to ir sapratuši, jo te starp svaigo produktu stendiem rindojas bāri un restorāni. Pat šeit vari uziet Noma mantojumu.
Hija de Sanchez ir Meksikas ielu ēdiena stends, ko izveidojusi agrākā Noma smalkmaizīšu meistare Rosio Sančesa (Rosio Sanchez).
Stendu iedvesmojuši Meksikas āra tirdziņi, un šurp tiek gādātas labākās sastāvdaļas no Meksikas slavenākā kulinārijas reģiona Oaxaca. Sančesa arī citviet pilsētā ir atvērusi ēstuves (piemēram, Sanchez restorānu Vesterbro un Hija de Sanchez Cantina Nordhavn), kuras ir vērts apmeklēt. Viņas Torvehallerne stends ir atvērts pavasarī un vasarā.
Pavisam netālu nesen atvērtais Rørt piedāvā dažādas tradicionālo dāņu sviestmaižu smørrebrød versijas.
Vien dažiem taizemiešu restorāniem Eiropā ir Michelin zvaigzne, un starp tiem ir Kiin Kiin.
Tajā tiek piedāvātas dažādas degustāciju ēdienkartes, un visās galveno lomu spēlē svaigi vietējie produkti, kā rezultātā izveidojas unikāla taizemiešu un dāņu virtuves savienība.
Kiin Kiin popularitātē ir pieņēmies ļoti strauji, un pilsētā ir atvērtas vairākas restorāna filiāles.
Papildu sajūsmu radīs iespēja atrast Kiin Kiin ēdienu busiņa atrašanās vietu, sekojot attēliem Instagram.
Par autentiskām ceļošanas pieredzēm vairāk uzzini Baltic Outlook.