Kai kurie miestai turi šimtmečius menančias maisto ir valgymo tradicijas, o kiti tik atranda, kaip jų kulinarinį paveldą galima pritaikyti šiems laikams.
Kai kalbame apie jau žinomas maisto sostines, tokias kaip Madridas, tai viskas sukasi apie naujoves, inovatyvumą, virtuvių sintezę ir avangardinius šefus bei vietas.
Skandinavija į pirmą vietą iškėlė naująją šiaurietišką virtuvę, įrodydama, kad atšiaurūs orai ir ilgos žiemos nėra kliūtis kuriant unikalią valgymo kultūrą.
Ir dar yra tokių vietų kaip Tbilisis, kuris šimtmečius gamino nuostabų maistą, bet kažkaip nepateko į radarą.
Nesvarbu, ar jums labiau patinka laisvo stiliaus restoranai ar aukščiausios klasės degustaciniai meniu, ar klaidžiojimas po turgų ir maisto sales, jūsų laukia didžiulis valgymo malonumas.
Tbilisis
Nors khinkali, khachapuri ir vynas iš kvevri molio stiklainių nėra naujiena mums iš Baltijos šalių, tačiau didžioji pasaulio dalis to nežino ir nėra atradę gruziniško maisto.
Bet tai tik dabar ir laikina. „Didžiausia gastronominė paslaptis buvo atskleista“, – 2020 metais rašė CNN, kai Niujorke ir kituose miestuose pradėjo kurtis geri gruzinų restoranai.
Ši virtuvė taip pat pradeda įgauti rimtą pagreitį ir kitur. Taigi tiems, kurie mėgsta girtis „man patiko anksčiau nei visiems kitiems“, tai gali būti paskutinė proga susipažinti su Gruzijos maisto produktais ir vynais.
Iš to, ką ši tauta labai mėgsta valgyti, tai būtinai išbandykite mėsos ar sūrio koldūnus (khinkali), pupelių sriubą (lobio), pupelių pyragus (lobiani), mėsos iešmelius (mtsvadi) ir smulkintas daržoves (pkhali).
Arba tiesiog pasitikėkite tuo, ką siūlo kiekvienas restoranas ar jo šeimininkas – puikų maistą galima rasti visoje Gruzijoje.
Viena iš geriausių Tbilisio vietų tiek vietiniams gyventojams, tiek turistams yra Wine Factory N1, buvęs fabrikas ir vyno rūsys, paverstas moderniu restoranu, baru, parduotuve ir bendru vakarėlių kompleksu.
Tai puiki vieta išbandyti įvairius patiekalus, paragauti gruziniško vyno ir kokteilių bei susitikti su Tbilisio klubų bei vakarėlių lankytojais.
Jei trokštate autentiškumo ir tradicijų, yra keletas vietų, kuriose ypatingas dėmesys skiriamas „tikriems“, istoriniams gruzinų receptams.
Pavyzdžiui, Barbestane patiekiami patiekalai gaminami pagal legendinės rašytojos ir šefės Barbare Jorjadze originalios XIX a. kulinarijos knygos receptus. Jorjadzė buvo poetė, dramaturgė ir eseistė, taip pat buvo laikoma pirmąja Gruzijos feministe.
1874 m. ji išleido kulinarijos knygą Complete Cuisine, kurioje aprašomi ne tik tradiciniai receptai, bet ir gruzinų kultūra, identitetas bei stalo serviravimas svečių priėmimas ir „fine dining“ menas.
Šiandien daugelis šios knygos receptų laikomi standartine tradicinių gruziniškų patiekalų paruošimo praktika.
Bergenas
Bergeno gastronominė sėkmė priklauso nuo jo vietos prie jūros, fiordų ir kalnų.
Šviežios jūros gėrybės čia yra gausios, o kai kurie geriausi Norvegijos jūros gėrybių restoranai yra įsikūrę būtent šiame mieste. Čia taip pat yra keletas UNESCO pasaulio paveldui priklausančių vietų, garsaus norvegų kompozitoriaus Edvardo Griego namai ir itin grynas oras, kurį „tiekia“ netoliese esantys fiordai ir kalnai.
Gauti staliuką Cornelius restorane užtrunka šiek tiek ilgiau nei tik atlikti rezervaciją. Restoranas įsikūręs Holmen saloje, visai šalia Bergeno, o jūros gėrybių entuziastai savo gastronominę kelionę pradeda 25 minučių kelione laivu.
Laivas išplaukia iš Bryggen Wharf, UNESCO pasaulio paveldo objekto, esančio miesto centre. Savo meteorologiniame meniu, kurį įkvėpia oras ir dienos laimikis, Cornelius tiekia šviežiausias jūros gėrybes.
Saulėtomis vasaros dienomis restoranas atidaro stumdomas duris, lauke prie vandens įkurdina staliukus su lengvų patiekalų meniu.
Atšiauresnėmis dienomis valgomasis persikelia į vidų, o svečiams siūlomas stipresnių skonių meniu ir jauki atmosfera su žvakėmis bei ugnimi židinyje.
Jei norite patirti fiordų šviežumą, eikite į Žuvies turgų Bergeno centre.
Kaip ir daugelyje šiuolaikinių turgų, rasite šviežių produktų, kuriuos galėsite pasiimti su savimi, taip pat mažus barus ir restoranus, kurie tą dieną paruošia viską, kas yra turguje.
Atsisėskite restorane Fjellskål, kad galėtumėte mėgautis pasaulinio lygio norvegiškomis jūros gėrybėmis ir įsigyti jų.
„Neo-fjordic“ yra virtuvės pavadinimas, kurį Lysverkete pristatė vertinamas virtuvės šefas Christopher Haatuft.
Daugelis žavisi jo kūrybiškumu ir stiliumi. Meniu rasite mėsos ir daržovių patiekalų, tačiau, kaip ir visur Bergene, jus pasitiks ir šviežios jūros gėrybės.
Yra à la carte meniu, taip pat degustaciniai meniu, kurie, žinoma, yra sezoniniai ir siūlo tai, kas yra šviežiausia iš fiordų.
Bare siūlomi originalūs kokteiliai su naminiais sirupais ir sultimis bei platus vietinio alaus pasirinkimas, kad dar labiau pagerintumėte savo hiper-Nordic patirtį.
Madridas
Ispanija yra turtinga nuostabiais vaisiais, daržovėmis, jūros gėrybėmis, mėsa, alyvuogių aliejumi ir vynu.
Jei kitos virtuvės sutelkia dėmesį į maisto ruošimo metodus, tai ispaniškas maistas yra labiausiai siejamas su pačiais ingredientais ir stengiamasi išlaikyti kuo daugiau jų natūralaus skonio.
Tikra dovana pasauliui yra ispaniškos tapos – maži užkandukai, patiekiami su vynu ar kitais gėrimais, leidžiantys patirti daugybę skirtingų skonių vieno valgio metu.
Madride įsikūrę daugybė tapas barų.
Jei esate maisto halių (angl. food hall) gerbėjas, tai Mercado de San Miguel rasite kiekviename geriausių maisto halių Europoje sąraše.
Ši vieta, praminta „ispanijos virtuvės paminklu“, atneša džiaugsmo ašaras maisto mylėtojų širdims.
Pasisėmę įkvėpimo iš Mercado de San Miguel, gatvės maisto nuotykį pratęskite StreetXO, kur avangardinis virtuvės šefas Dabiz Muñoz (susijęs su visame pasaulyje žinomu trijų Michelin žvaigždučių restoranu DiverXO) sukuria Azijos-Europos įkvėptus patiekalus, pagamintus iš vietinių ingredientų.
Lankytojai turi būti drąsūs, lankstūs ir gerai nusiteikę – StreetXO nepriima jokių rezervacijų, o eilės čia pradeda formuotis jau likus 30 minučių iki atidarymo.
Klasikinio ispaniško stiliaus tapų eikite į La Tasquita de Enfrente.
Vieną patiekalą čia sudaro ne daugiau kaip trys ingredientai ir šis restoranas pagerbia šviežius produktus ir vietinius tiekėjus, kurie su restoranu dirba jau daugiau nei 30 metų.
Žinoma, meniu keičiasi sezoniškai, todėl sunku tiksliai nustatyti patiekalus, kuriuos čia būtina paragauti. Jei pasiseks, išbandykite garsiąsias šefo rusiškas salotas, pagamintas pagal Olivier salotų receptą, bet su neįprastu ispanišku posūkiu.
Norėdami gauti visiškai naują patirtį, pabandykite rezervuoti staliuką Coque. Šis plačiai pripažintas restoranas gali pasigirti dviem Michelin žvaigždutėmis ir šiam vietiniam restoranui jau 40 metų.
Neseniai jis persikėlė į naują vietą, kurioje yra vyno rūsys, baras ir valgomasis. Čia lankytojai kviečiami į tikrą gastronominę kelionę, kuri nuveda juos į skirtingus kambarius, taip leidžiant jiems patirti kiekvieno patiekalo skonį vis kitoje atmosferoje.
Kopenhaga
Prieš dvidešimt metų nedaugelis žmonių Kopenhagą ar bet kurį kitą Šiaurės miestą būtų galėję pavadinti maisto vieta. Ši nuomonė drastiškai pasikeitė dėl Kopenhagoje įsikūrusio geriausio pasaulyje restorano Noma.
Šis restoranas ne tik įtraukė Kopenhagą į maisto šalių žemėlapį, bet ir turėjo neabejotiną drugelio efektą visam miesto įvaizdžiui maisto kontekste.
Šiandien Kopenhagoje galite atrasti įvairiausių stebuklų dėl paklausos, kurią sukuria nuotykių ištroškę maisto keliautojai, taip pat buvę Noma darbuotojai, eksperimentuojantys patys.
Geriausia vieta pradėti tyrinėti vietinę virtuvę yra turgus.
Torvehallerne kūrėjai suprato, kad kuriant šią erdvę, reikia turėti ne tik šviežių produktų stendus, bet ir įtraukti barus bei restoranus. Net ir čia galite rasti šiek tiek „Noma“ palikimo.
Hija de Sanchez yra Meksikos gatvės maisto vieta, kurią įkūrė buvusi „Noma“ konditerijos šefė Rosio Sanchez.
Šis restoranas buvo įkvėptas Meksikos lauko turgų ir importuoja geriausius ingredientus iš garsaus Meksikos kulinarinio regiono Oaxaca. Sanchez turi ir keletą kitų vietų aplink miestą (yra Sanchez restoranas Vesterbro ir Hija de Sanchez Cantina Nordhavn) ir visi jie verti jūsų apsilankymo. Jos „Torvehallerne“ yra atidarytas pavasarį ir vasarą.
Netoliese atidarytame „Rørt“ siūlomos įvairios tradicinių daniškų sumuštinių, vadinamų smørrebrød, versijos.
Tik keletas Tailando restoranų Europoje gali pasigirti „Michelin“ žvaigždute, o Kiin Kiin yra vienas iš jų.
Jis siūlo keletą skirtingų rūšių degustacinių meniu, viskas čia pagaminta iš šviežių ir vietinių produktų, taip sukuriant unikalią Tailando ir Danijos sintezę.
„Kiin Kiin“ turi keletą skirtingų vietų ir koncepcijų visame mieste.
Sekdami „Kiin Kiin“ maisto vagonėlį „Instagram“ paskyroje, maisto mėgėjai turi rasti vietą, kur įsikūręs restoranas.
Daugiau apie autentiškas kelionių patirtis skaitykite „Baltic Outlook“ žurnale.