Maitsemeel reisijuhiks

Mõne linna toidu- ja söögitraditsioonid ulatuvad sajanditetagusesse aega, samas kui teised alles avastavad, kuidas nende pärandit saab kohandada ja tähistada ka tänapäeval. Mis puudutab juba praegu kuulsaid toidupealinnu nagu Madrid, siis on põhirõhk uuendustel, köökide fusioonil ning avangardistlikel kokkadel ja kohtadel. Skandinaavia on valmis saanud uue põhjamaise köögi, tõestades, et karmid ilmad ja pikad talved ei ole takistuseks ainulaadse söögikultuuri loomisel. Ja siis on veel sellised kohad nagu Tbilisi, kus on sajandeid toodetud imelist toitu, kuid mis on ülejäänud maailmas seni märkamatuks jäänud. Ükskõik, kas eelistad rahulikumat söögikorda, kõrgetasemelisi degusteerimismenüüsid või turgudel ja toidukohtades tiirutamist, ootab Sind ees midagi tõeliselt maitsvat!

Tbilisi

Kuigi khinkali, khachapuri ja kvevri savianumates valmistatud vein pole Baltikumi inimeste jaoks midagi uut, on enamik maailma inimesi jäänud gruusia toidu osas teadmatusse. See olukord võib aga peagi muutuda. „Suurim gastronoomiline saladus on avalikuks tulnud,“ kirjutas CNN 2020. aastal, kui New Yorgis ja teistes trendikates linnades hakkasid tekkima head Gruusia restoranid. See köök on hakanud tõsist hoogu koguma ka mujal. Nii et neile, kellele meeldib kiidelda: „Mulle meeldis see juba enne teisi!“, võib just praegu olla viimane hetk, et tutvuda Gruusia toitude ja veinidega.

Gruusia toidu kiirkursusena proovi kindlasti liha- või juustutäidisega pelmeene (khinkali), oasuppi (lobio), oapirukaid (lobiani), lihavardaid (mtsvadi) ja hakitud köögivilju (pkhali). Või lihtsalt usalda seda, mida kuskil soovitatakse: suurepärast toitu võib Gruusias leida sõna otseses mõttes kõikjal.

Üks populaarsemaid kohti Tbilisis nii kohalike kui ka turistide seas on Wine Factory N1, endine tehas ja veinikelder, mis on muudetud kaasaegseks restoraniks, baariks, kaupluseks ja üldiseks peokompleksiks. See on suurepärane koht, kus saab proovida erinevaid toite, juua nii Gruusia veini kui ka kokteile ning kohtuda Tbilisis trendika peopublikuga.

Kui ihkad ehedust ja traditsioone, siis on mõned söögikohad, kus pööratakse erilist tähelepanu „tõelistele“, ajaloolistele gruusia retseptidele. Näiteks Barbestanis serveeritavad toidud on kõik valmistatud legendaarse kirjaniku ja koka Barbare Jorjadze 19. sajandist pärit algupärase kokaraamatu retseptide järgi. Jorjadze oli luuletaja, näitekirjanik ja esseist ning teda peeti ka Gruusia esimeseks feministiks. 1874. aastal avaldas ta ühe kokaraamatu, milles kirjeldati mitte ainult traditsioonilisi retsepte, vaid ka Gruusia kultuuri ja identiteeti ning laua katmise, võõrustamise ja gurmeetoitude valmistamise kunsti. Tänapäeval peetakse paljusid selles raamatus esitatud retsepte traditsiooniliste Gruusia roogade valmistamise standardiks.

Broneeri oma piletid Thbilisisse

Bergen

Bergeni gastronoomiline edu põhineb selle asukohal mere ääres, fjordide ja mägede keskel. Värskeid mereande leidub siin külluses ja mõned Norra parimad mereannirestoranid asuvad just selles linnas, kus on ka mõned UNESCO maailmapärandi objektid, kuulsa Norra helilooja Edvard Griegi kodukoht ja ülimalt värske õhk, mida suudavad pakkuda vaid lähedalasuvad fjordid ja mäed.

Corneliuses laua saamine nõuab veidi rohkemat kui lihtsalt broneeringu tegemist. Restoran asub Holmeni saarel otse Bergeni külje all ja mereandide austajad alustavad oma gastronoomilist teekonda 25-minutilise laevasõiduga, enne kui nad üldse menüüga tutvuma saavad hakata. Paat väljub Bryggeni kai juurest, mis on UNESCO maailmapärandi objekt otse kesklinnas. Meteoroloogilises menüüs, mis on inspireeritud ilmast ja päeva saagist, pakub Cornelius kõige värskemaid mereande. Päikesepaistelistel suvepäevadel avab restoran lükanduksed, sätib lauad õue mere äärde ning võlub õhulise ja kerge menüüga. Kui ilmad on karmimad, toimub söömine siseruumides ja külalistele pakutakse tugevamate maitseelamustega menüüd ning hubast atmosfääri küünalde ja kaminatulega.

Kui soovid kogeda fjordide kargust ja rikkust, siis külasta Bergeni kesklinnas asuvat kalaturgu. Nagu paljudel tänapäevastel turgudel, leiad sealt nii värskeid tooteid, mida kaasa osta, kui ka väikeseid baare ja restorane, kus valmistatakse seda, mis turul sel päeval saadaval on. Võta istet Fjellskåli restoranis, et nautida maailmatasemel Norra mereande ja ka midagi kaasa osta.

„Uus-fjordilik“ on Lysverketis pakutava menüü kirjeldus, mille on kokku pannud peakokk Christopher Haatuft, keda hinnatakse ja imetletakse oma loovuse ja stiili poolest. Menüüst leiad küll ka liha- ja köögiviljaroogi, kuid nagu Bergenis ikka, tullakse siia tegelikult mereandide pärast. On olemas nii à la carte menüü kui ka degusteerimismenüüd, mis on loomulikult hooajalised ja põhinevad sellel, mis on fjordidest püütud kõige värskem saak. Baar pakub algupäraseid kokteile omatehtud siirupite ja mahladega ning laia valikut kohalikku käsitööõlut, et veelgi Su hüper-põhjamaist elamust täiustada.

Broneeri oma piletid Bergenisse

Madrid

Hispaanias leidub rikkalikult imelisi puuvilju, köögivilju, mereande, liha, oliiviõli ja veini. Kui teised köögid keskenduvad toidu valmistamise meetoditele, siis Hispaania toit on seotud koostisainete ja nende loomuliku maitse säilitamisega. Tõeline kingitus maailmale on hispaania tapad – väikesed road, mida serveeritakse veini või muude jookidega ja mis võimaldavad proovida palju erinevaid asju ühe toidukorra jooksul. Ja tapabaaridest pole Madridis puudust.

Kui oled söögisaalide fänn (ja kes meist poleks?), leiad Mercado de San Migueli igast Euroopa parimate söögisaalide nimekirjast. See koht, mida kutsutakse „Hispaania köögi monumendiks“, toob iga toiduarmastaja silmadesse rõõmupisarad. Pärast Mercado de San Miguelist inspiratsiooni saamist jätkub tänavatoiduseiklus StreetXO’s, kus avangardistlik kokk Dabiz Muñoz (kes on seotud maailmakuulsa DiverXOga, millele on omistatud kolm Michelini tärni) valmistab kohalikust toorainest Aasia-Euroopa inspiratsiooniga toite. Külastajad peavad olema seiklushimulised, paindlikud ja sihikindlad: StreetXOs ei aktsepteerita broneeringuid ja järjekorrad hakkavad moodustuma juba 30 minutit enne avamist.

Klassikaliste Hispaania stiilis tapade jaoks võta suund söögikohta La Tasquita de Enfrente. Selles restoranis, kus iga roa kohta ei kasutata rohkem kui kolme koostisosa, austatakse kõige värskemat toorainet ja kohalikke tarnijaid, kes on restoraniga koostööd teinud juba üle 30 aasta. Loomulikult muutub menüü hooajaliselt, nii et on raske välja tuua ühtegi rooga, mida kindlasti proovima peab. Aga kui Sul veab, siis saad proovida peakoka kuulsat vene salatit, mis põhineb ebatavalises Hispaania võtmes kartulisalati (Olivier’ salati) retseptil.

Täiesti ainulaadse elamuse saamiseks proovi broneerida laud Coque‘is. See laialdaselt tunnustatud restoran on saanud kaks Michelini tärni ja on kohalikus restoranimaailmas tegutsenud juba 40 aastat. Hiljuti kolis see uude unistuste kohta, mis sisaldab veinikeldrit, baari ja söögisaali: külastajad saavad kõike seda kogeda, sest erinevad käigud serveeritakse eri ruumides, võimaldades seega iga rooga kogeda erinevas atmosfääris.

Broneeri oma piletid Madridi

Kopenhaagen

Kakskümmend aastat tagasi oleksid vaid vähesed inimesed nimetanud Kopenhaagenit või mõnda Põhjamaade linna toiduelamuste nautimise kohaks. See muutus kardinaalselt tänu nähtusele, mida tuntakse Noma nime all: tegu on maailma parima restoraniga. See restoran mitte ainult ei pannud Kopenhaagenit kaardile nagu ei kunagi varem, vaid avaldas vaieldamatult ka edasist mõju kogu linna toidukultuurile. Tänapäeval võib Kopenhaagenis leida igasuguseid imesid tänu nõudlusele, mille on tekitanud nii seiklushimulised gurmaanidest rändurid kui ka endised Noma töötajad, kes iseseisvalt eksperimenteerivad.

Parim koht kohaliku köögi avastamiseks on alati turg. Torvehallerne‘i loojad mõistsid seda täielikult, kui nad panid siia kokku hooajalisi saadusi pakkuvad müügiletid ning baarid ja restoranid. Isegi siit võib leida natuke Noma pärandit. Hija de Sanchez on Mehhiko tänavatoidu lett, mille on loonud endine Noma kondiiter Rosio Sanchez. See taqueria sai inspiratsiooni Mehhiko vabaõhuturgudest ja impordib parimaid koostisosi Mehhiko kuulsast kulinaarsest piirkonnast Oaxacast. Sanchez on avanud veel mõned kohad üle linna (Vesterbros on Sancheze restoran ja Nordhavnis Hija de Sanchez Cantina), mida tasub külastada. Tema Torvehallerne’i müügilett on kevadel ja suvel avatud. Lähedal asuv hiljuti avatud Rørt pakub erinevaid versioone traditsioonilistest Taani lahtistest võileibadest, mida nimetatakse smørrebrød’iks.

Amassile pani alguse veel üks endine Noma töötajate meeskond: peakokk Matt Orlando ja tema abikaasa Julie Bergstrom Orlando. Selles jäätmevabas haute cuisine restoranis pakutakse põhjamaise köögi stiilis degusteerimismenüüd ning selle mantraks on saanud jätkusuutlikkus, vastutustundlikkus ja väike süsiniku jalajälg. Pärast pandeemiat ja selle põhjustatud väljakutseid restoranitööstusele on Amass tagasi mitte ainult uue menüüga, vaid ka uue praetud kana kontseptsiooniga AFC (Amass Fried Chicken) kõrvalhoones, mis viib restorani ka casual dining‘i sektorisse ja laiendab maitsete ja elamuste valikut, mida Amassi külastades kogeda saab.

Vaid vähesed Tai restoranid Euroopas võivad uhkeldada Michelini tärniga ja Kiin Kiin on üks neist. See restoran pakub mitut erinevat tüüpi degusteerimismenüüd, mis kõik on valmistatud värskest ja kohalikust toorainest, luues seega ainulaadse Tai-Taani fusiooni. Kiin Kiin on Kopenhaagenis väga populaarseks saanud ning sellel on mitmeid erinevaid filiaale ja kontseptsioone üle kogu linna. Täiendava põnevuse saamiseks peavad toidusõbrad leidma restorani asukoha ise üles, jälgides Kiin Kiin toiduautot Instagramis.

Broneeri oma piletid Kopenhaagenisse

Teiste ehedate reisielamustega saad tutvuda ajakirjas Baltic Outlook.

Tekst: Nadīna Elekse

Seotud artiklid

Meie Instagramis

Jälgi meid Instagramis
Jälgi meid Instagramis