Kui Sa varem Portugali külastanud pole, on väga tõenäoline, et Sa pole Portugali toitu proovinud, välja arvatud muidugi maailmakuulsat vanillikreemikoogikest pastel de nata’t. Kui öelda, et toit on portugallastele tähtis, kõlab see nagu klišee, aga toit on siin tõesti oluline. Ja kui portugallased parajasti ei söö, siis nad ilmselt räägivad toidust. Aga et Portugali toidust rääkida, peaksime kõigepealt suunduma kohvikusse, kus toimub suurem osa jutuajamisi: pastelaria.
- Kohv & kook
- Bacalhau: Portugali rahvustoit
- Hipsteritele mõeldud söögikohad Lissabonis
- Mida Lissabonis juua
- Vein ja portvein
- Katusebaarid & miradouro’d
Kohv & kook
Pastelaria on teatud sorti kohvik. Tavaliselt on igal Portugali tänaval vähemalt üks kohvik, ja traditsioonilised kohvikud on kergesti äratuntavad selle järgi, et nende akendele on kleebitud paberlinikud, kus on kirjas päevamenüü (menu do dia).
Photo on Unsplash
Oma päeva võid alustada kohalikus kohvikus, et tellida üks torrada (röstsai) ja üks galão (kohv), kella 11 paiku tule koogi ja espresso (Lissabonis tuntud kui bica) jaoks tagasi, natuke hiljem lõunale või kergele pärastlõunasele einele, ja hiljem võib-olla isegi õhtusöögile.
Photo on Instagram
Lissaboni külastades tasub süüa võimalikult palju Portugali koogikesi. See tähendab, et kindlasti tuleks külastada kohvikut nimega Pastéis de Belém. Parimaid pastéis de natasid saad kohvikust Pastelaria Santo António in Alfama – see kohvik võitis 2019. aastal parima vanillikreemikoogi võistluse (Melhor Pastel de Nata).
Bacalhau: Portugali rahvustoit
Veel enne seda, kui Portugal oma vanillikreemikoogikestega kuulsaks sai, oli see tuntud soolatud tursa (bacalhau) poolest. Rahvustoidu kohta on see üpris kummaline valik, sest tursk on Portugalis võõrliik. Selle kala serveerimiseks on üle 365 erineva retsepti. Kõige populaarsemad variandid on bacalhau com natas (bacalhau koorekastmega), bacalhau à lagareiro (bacalhau rohkes oliiviõlis) ja bacalhau à bras (bacalhau riivitud kartuli, sibulate ja munaga), mis on ka Lissaboni põlistoit.
Photo on Instagram
Bacalhau pole sugugi mitte ainus kala, mida Portugalis süüakse. Enamikes menüüdes on vähemalt üks kalaroog, ja tihti on see ka üks päevapakkumisest (menu do dia). Traditsiooniliselt on tegu valge kalaga nagu robalo (ahven) või dourada (latikas). Kalamehed tavaliselt pühapäeviti kalal ei käi, nii et esmaspäeviti Sa tõenäoliselt kala menüüs ei näe.
Photo on Instagram
Mereandide nautimiseks soovitame külastada mõnda marisqueira’t ehk mereandidele spetsialiseerunud restorani. Lissaboni kõige kuulsam taoline restoran (aga ka kõige turistilikum) on Cervejaria Ramiro. Marisqueira’s saad tellida krabisid, homaare, hiidkrevette, rannakarpe, merekarpe ja praktiliselt kõike, mida meres leidub. Kummalisel kombel serveeritakse Lissaboni marisqueira’des magustoiduks traditsiooniliselt prego’t (steigivõileib).
Hipsteritele mõeldud söögikohad Lissabonis
Nagu paljudes Euroopa pealinnades, on ka Lissabonis viimastel aastatel avatud mitu hipsteritele suunatud kohvikut, restorani ja baari. Paljudes neist serveeritakse rahvusvahelisi lemmikroogi nagu näiteks avokaado röstsaial. Lissaboni restoranidele kõige põnevamaks täienduseks on sellised söögikohad, kus kombineeritakse moodsaid toidutrende traditsiooniliste Portugali maitsetega, ja paljudel sellistel restoranidel on ka oma lett söögikohas Time Out Market.
Photo on Facebook
Näiteks on toitlustusasutus O Prego da Peixaria mänginud prego’ga, mis on Portugali üks kuulsamaid võileibu ja „dessert“ Sinu kohalikus Lissaboni marisqueira’s. Sellistes toidukohtades nagu Pudim do Abade või Recordação de Sintra pakutakse roogi, mis on pärit Portugali teistest piirkondadest. O Surf & Turfi müügiletis pakutakse moodsamaid rahvusvahelisi roogi, näiteks marineeritud valge kala musta sealihapopkorniga.
Mida Lissabonis juua
Lissaboni põline jook on ginjinha, hapukas kirsiliköör, mida serveeritakse pitsiklaasist. Võib-olla serveeritakse seda Sulle ka Óbidos’e stiilis, ehk söödava šokolaaditassikese sees. Medronho on samuti üks traditsiooniline alkohoolne jook, mida valmistatakse maasikapuu marjadest. Seda serveeritakse tihti einejärgse digestiivina, aga seda leidub ka kokteiliretseptides.
Photo on Instagram
Alles hiljaaegu oli Portugalis väike valik alkohoolseid jooke. Põhja pool joodi õlut Super Back ja lõunas õlut Sagres. Või siis joodi veini. Kuigi Portugali maapiirkondades on valik muutumatuks jäänud, on käsitööõllede valik Portugalis plahvatuslikult kasvanud, ja kõige kuulsamad sordid on Musa ja Dois Corvos. Näiteks Quimera Brewpub’i baaris Alcântaras ja Cerveteca Lisboa baaris Praça das Floreses pakutakse laia valikut kohalikku pudeli- ja vaadiõlut.
Photo on Instagram
Portugalis on ka järjest rohkem käsitöödžinni tootjaid. Kõige levinumad nimed on Sharish ja Big Boss. Näiteks Templus on džinn, millesse on segatud kohalikult kasvatatud piparmünti ja kirbumünti. Üks teine Portugali tootja, Nao, laseb džinnil laagerduda portveinivaadis, et anda sellele tõeline Portugali maitse. Kahjuks pole alati lihtne nende toodangut leida. Soovitame kindlasti baaride menüüdest ülalmainitud jooke otsida.
Vein ja portvein
Nagu Portugali toit, on ka Portugali veinitoodang paljuski avastamata. Parim koht sellega tutvuse tegemiseks on Douro, mida peetakse Portugali parimaks veinipiirkonnaks. Seejärel tasub külastada Alentejot, mis on kuulus oma punaste veinide poolest. Hiljuti on natuke rahvusvahelist kuulsust saanud veinisort Vinho Verde. See kerge vein sobib soojemate ilmade ajal suurepäraselt kala ja mereandide kõrvale.
Photo on Instagram
Kui soovid midagi veel ainulaadsemat, proovi valget veini Picolt, ühelt Assooride saarestiku saarelt. Seda veini valmistatakse tõeliselt unikaalsel viisil. Selle kauni vulkaanilise saare maapind on kaetud väikeste vulkaanilise kivimi tükkidega (biscoitos), ja viinapuu väädid kasvavad maadligi nende kivide peal. Nagu ka käsitöödžinni puhul, võib pudeli Pico veini leidmine keeruliseks osutuda.
Photo on Instagram
Portvein on loomulikult seotud Portugali suuruselt teise linna, Portoga, aga see ei tähenda, nagu ei võiks portveini proovida ka Lissabonis. Külasta ükskõik millist veinipoodi Lissabonis ja Sa näed, et portvein on siin tähtsal kohal. Ei pea tingimata alustama vanema aastakäigu portveinist. Võid alustuseks proovida ka uuemat aastakäiku, LBV (Late Bottled Vintage). Kui Sulle LBV meeldib, on hea teada, et paljudes Portugali baarides serveeritakse portveini klaasikaupa. See tähendab, et saad kalleid vanema aastakäigu portveine ja laagerdunud veine (Tawny) proovida ilma tervet pudelit ostmata.
Photo on Instagram
Veel üks huvitav portveinisort on valge portvein, mida on saadaval eri magususes: Extra Seco, Seco, Doce, ja Lágrima. See on suurepärane aperitiiv, aga seda kasutatakse ka portveini ja tooniku kokteilides.
Katusebaarid & miradouro’d
Kui ilm on hea, on parim koht igasuguse joogi nautimiseks kuskil muljetavaldava vaatega kohas. Üks huvitavaim võimalus selleks on Park Bar Calçada do Combros. See baar paikneb parkimismaja katusel ja siit avanevad ühed kauneimad vaated Lissabonile, Tejo jõele ja 25. aprilli sillale.
Photo on Facebook
Aga Lissaboni vaadete nautimiseks ei pea tingimata hulljulgelt kõrgustesse ronima. Üle kogu linna leidub silte kirjaga miradouros, mis sõna-sõnalt tähendab „kuldne vaade“. Need kohad on ära märgitud oma hingematvalt kaunite vaadete poolest. Need on suurepärased paigad, kus kiire selfi klõpsida ja klaasikest Vinho Verdet nautides linna kohal päikeseloojangut imetleda.