Ja nekad neesi ciemojies Portugālē, ļoti iespējams, ka īstu portugāļu ēdienu nekad neesi nogaršojis, izņemot, protams, pasaulslavenās pastel de nata kūciņas. Sacīt, ka portugāļiem ēdiens ir pirmā prioritāte, iespējams, ir klišejiski, bet tā tiešām ir. Un, kad portugāļi neēd, viņi, visticamāk, runā par ēdienu. Lai kārtīgi par to aprunātos, jādodas tur, kur noris visvairāk sarunu Portugālē, – uz pastelaria.
- Kafija un kūkas
- Bacalhau: Portugāļu nacionālais ēdiens
- Hipsteru kafejnīcas Lisabonā
- Ko dzert Lisabonā
- Vīns un portvīns
- Jumta bāri un zelta skati
Kafija un kūkas
Pastelaria ir kas vairāk nekā kafejnīca. Katrā Portugāles ielā atrodama vismaz viena kafejnīca, un tradicionālās pastelaria vari viegli atpazīt pēc papīra lapām, kas pielipinātas pie loga un uz kurām uzskricelēta menu do dia jeb dienas ēdienkarte.
Photo on Unsplash
Dienu vari sākt vietējā kafejnīcā ar torrada (karstmaizēm) un galão (kafiju), ap pulksten 11 atgriezties pēc kūciņas un espresso (Lisabonā to sauc par bica), tad ieturēt pusdienas vai launagu, un tad jau klāt vakariņas.
Photo on Instagram
Viesojoties Lisabonā, jācenšas nobaudīt tik daudz portugāļu kūciņu, cik vien iespējams. Tātad Pastéis de Belém apmeklējums ir obligāts. Saskaņā ar 2019. gada Melhor Pastel de Nata konkursa rezultātiem labākās pastéis de nata kūciņas meklējamas Alfamas rajona Pastelaria Santo António kafejnīcā.
Bacalhau: Portugāļu nacionālais ēdiens
Pirms ar krēmu pildītās kūciņas kļuva par Portugāles firmas zīmi, lielāko slavu baudīja bacalhau (sālīta, kaltēta menca). Tas nudien ir dīvains nacionālais ēdiens, jo Portugālē mencas nezvejo. Atrodamas vairāk nekā 365 receptes bachalau pagatavošanai. Populārākie varianti ir bacalhau com natas (ar krējumu), bacalhau à lagareiro (ar daudz, daudz olīveļļas) un bacalhau à bras (ar rīvētiem kartupeļiem, sīpoliem un olām) – pēdējā ir lisaboniešu recepte.
Photo on Instagram
Bacalhau noteikti nav vienīgais zivju ēdiens, kas pieejams Portugālē. Lielākajā daļā ēdienkaršu zivis ir pārstāvētas, un parasti tās ir dienas piedāvājumā. Lielākoties gatavo baltās zivis, kā robalo jeb jūras asari vai dourada jeb doradu. Zvejnieki svētdienās nezvejo, tāpēc pirmdienās ēdienkartē zivju parasti nav.
Photo on Instagram
Labākās jūras veltes nobaudīt izdosies marisqueira jeb specializētos jūras velšu restorānos. Cervejaria Ramiro ir slavenākā un tūristiem bagātākā šāda tipa vieta. Tajā vari pasūtīt krabjus, omārus, tīģergarneles, gliemenes un citus jūras mošķus. Dīvainā kārtā Lisabonas jūras velšu restorānos ir tradīcija desertā pasniegt prego (steika sendviču).
Hipsteru kafejnīcas Lisabonā
Tāpat kā vairumā Eiropas galvaspilsētu, Lisabonā pēdējo gadu laikā prāvā skaitā atvērtas hipsterīgas kafejnīcas, restorāni un bāri. Daudzos baudāmi starptautiski iecienīti ēdieni, kā, piemēram, avokado maizītes. Visineteresantākās ēstuves, protams, ir tās, kurās apvienota modernā un tradicionālā portugāļu virtuve, un lielai daļai restorānu ir savs stends Time Out Market tirgū.
Photo on Facebook
O Prego da Peixaria, piemēram, ir apspēlējuši Portugāles slavenākā sendviča un Lisabonas jūras velšu restorānu deserta prego tematiku. Citviet, piemēram, Pudim do Abade vai Recordação de Sintra, pasniedz ēdienus no dažādiem Portugāles reģioniem, savukārt O Surf & Turf ir līdz kaulam moderna ēdienkarte, kurā atrodams, piemēram, baltās zivs ceviche ar melno cūkgaļas popkornu.
Ko dzert Lisabonā
Lisabonas dzimtais dzēriens ir alkoholiskais skābo ķiršu ginjinha, ko pasniedz šotu glāzēs. Noteikti pamanīsi arī Óbidos pasniegšanas stilu, tas ir, ēdamā šokolādes glāzītē. Arī Medronho ir tradicionāls stiprais dzēriens, ko gatavo no zemeņkoka augļiem. To bieži pasniedz maltītes beigās, taču mēdz jaukt arī kokteiļos.
Photo on Instagram
Vēl pavisam nesen Portugāle dzērienu jomā ar sortimentu neizcēlās. Super Bock alus ziemeļos un Sagres alus dienvidos. Vai arī vīns. Lai gan lauku reģionos lielas pārmaiņas nav notikušas, amatalus darīšana Portugālē ir ieguvusi neticamu popularitāti. Populārākie šāda veida ali ir Musa un Dois Corvos, bet, piemēram, Quimera Brewpub Alkantarā un Cerveteca Lisboa Praça das Flores rajonā piedāvā plašu vietējo amatalu klāstu gan pudelēs, gan no mucām.
Photo on Instagram
Arī džina ražošana Portugālē kļuvusi visnotaļ iecienīta. Pazīstamākie zīmoli ir Sharish un Big Boss. Zīmola Templus džinu, piemēram, papildina ar vietējo piparmētru un palejas mētru. Nao džins savukārt tiek nogatavināts portvīna mucās, lai tas iegūtu īstenu Portugāles garšu. Diemžēl šos dzērienus atrast nav sevišķi viegli, tāpēc, raugoties dzērienkartē, turi acis vaļā.
Vīns un portvīns
Līdzīgi portugāļu virtuvei, arī portugāļu vīni ir nepelnīti nolikti otrajā plānā. Vislabāk sākt ar Douro vīniem, ko uzskata par labāko vīna reģionu visā valstī. Tad turpini ar Alentejo sarkanvīniem. Vinho Verde ir viens no tiem vīniem, kas pēdējos gados guvis starptautisku ievērību. Viegls un maigi dzirkstošs, izcili piemērots siltām dienām un burvīgi saskan ar zivju vai jūras velšu ēdieniem.
Photo on Instagram
Ja prāts nesas uz ko vēl īpašāku, pamēģini baltvīnu no Piko salas Azoru arhipelāgā – tur tiek piekopta viena no neparastākajām vīnkopības praksēm visa pasaulē. Šīs skaistās vulkāniskās salas zemi klāj sīki vulkāniskie ieži jeb biscoitos, un pa tiem rāpelē vīnogulāji. Tāpat kā ar džinu, arī Pico vīna pudeli uzmeklēt nenāksies viegli.
Photo on Instagram
Portvīns, protams, saistās ar Portugāles otro lielāko pilsētu Porto, bet tas nenozīmē, ka to nedrīkst baudīt Lisabonā. Dodies uz jebkuru vīna veikalu Lisabonā un sapratīsi, ka portvīns te ir cieņā. Nav uzreiz jāķeras pie vintage portvīna. Droši sāc ar LBV jeb Late Bottled Vintage. Ja tas tev garšo, zini, ka daudzos bāros portvīnu tirgo pa glāzēm. Tas nozīmē, ka vari nogaršot dažādus dārgus vintage portvīnus un vecus Tawnys, nepērkot veselu pudeli.
Photo on Instagram
Arī baltajam portvīnam ir vērts pievērst uzmanību. Tam ir dažādas salduma pakāpes: Extra Seco, Seco, Doce un Lágrima. Šis vīns ir lielisks aperitīvs, taču to mēdz lietot arī Port & Tonic kokteiļos.
Jumta bāri un zelta skati
Labā laikā dzērieni jāmalko vietā ar izcilu skatu. Viens no interesantākajiem piedāvājumiem ir Park Bar, kas atrodas Calçada do Combro ielā. Tas ierīkots virs daudzstāvu autostāvvietas un dāvā skaistākos skatus uz Lisabonu, Težu upi un 25. aprīļa tiltu.
Photo on Facebook
Lieliska skata dēļ nav obligāti jāpārvar bailes no augstuma. Visā pilsētā ir izvietoti uzraksti miradouros, tulkojumā – zelta skats. Tās ir īpaši atzīmētas vietas, no kurām paveras fantastisks skats. Īstā vieta gan fiksam selfijam, gan saulrieta vērošanai ar vinho verde glāzi rokā.